汽油、镕剂油、柴油、凡士林油、桐油、豆油、菜油、花生油、牛油、猪油、骨油、色肝泊、强茹油、柠横油、冬宵油、樟脑油等通常都称为“油”。主要是因为这些初品在性质上有相似之处，佣如一般都是液体，比水轻，不溶于水，可以燃烧等，因而把具有滑赋感和类似的液体统称为油。

    根据油类的来源和主要化学成分，油一般可分为：矿物油、核物油、动物油和稻汕(香精油)。

    矿物油是石油、页岩油以及它们的产品。主要成分是各种碳氢化合物(烃类)，并含有少量的硫、氧和组的有机化合物。石油又称原油，为深褐色或青褐色粘稠状液洛经提炼后可得石油气、石油醚、汽油、煤油、柴油、润滑油、凡士林油、沥青等。石油及其制品都能燃烧，燃烧所需温度各有不同，按上列顾序燃烧温度依次增高，危险性也逐次减小，都是易燃货物，但属于危险品的只有前几项。

    植物油和动物油的主要成分是各种高级脂肪酸的混合甘油强。动植物油在常温下为闹体或半固体的习惯上叫做脂肪，为掖体的叫做油，合称油脂。液态油类又可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油，半于性泊和非干性油三类。动植物油都能燃烧。和矿物油比较它伤燃烧时所得的温度较高而且不易挥发，在运输中比较安全，故多用于普通货物。在运输干性油时应注意容器的密封，否则容易镇空气氧化而硬化变质。